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¿Eres mayor de edad?

Déjate llevar por el sabor de nuestra tierra.


Mezcal Alipús nace en 1999 con un proyecto de impacto social que tiene como objetivo promover a productores tradicionales de distintas regiones y sus terruños.

Hoy en día colaboramos con 9 productores de mezcal de Oaxaca, generando desarrollo para economías rurales.

Déjate llevar por el sabor de nuestra tierra.


Este es un regalo que nace del alma de nuestra tierra, que nos cautiva con sus diferentes presentaciones, cada una con expresiones únicas que nos conectan con las familias que lo producen para el placer del mundo, una puerta abierta al hogar de México.

Origen


Alipús nace en 1999 como un proyecto alterno, respaldado por Destilería Los Danzantes, con la idea de hacer un mapeo de Oaxaca a través de las diferentes expresiones de sus mezcales, los cuales se diferencian unos de otros por las condiciones donde se produce, su suelo, el agua, y el clima de cada uno, es decir, el terruño.

Por otro lado, se busca promover y desarrollar a los productores tradicionales de Oaxaca, sus conocimientos y sus productos de alta calidad, los cuales no tenían la difusión que tienen actualmente.

Identidad


Para el artista Joel Rendón, el grabado es la forma más artesanal de materializar el origen de Alipús, una técnica que alude a la imaginación del espectador para saborear la historia que cuenta con un sorbo de mezcal, un arte que no sólo representa la tradición mexicana, sino que acompaña al mezcal en la batalla por redescubrir nuestro origen prehispánico.

El simbolismo representado en la etiqueta de Alipús va desde la Sierra Madre de Oaxaca hasta el inframundo y de regreso al cielo, nos cuenta la historia de México para compartirla en todas direcciones y llevarla más allá de la espuma del mar, sólo para terminar con un delicioso mareo que nos recuerda que estamos vivos.

Mezcales


Compartimos con el mundo el cariño y el conocimiento que cada familia deja en la producción del mezcal y así mantenemos viva esta tradición.

Mezcales
Artesanales

Alipús San Juan


Siembra Alipus

100% maguey Espadín (Agave angustifolia Haw.).

Jima Alipus

Jima.

Cocimiento Alipus

Cocción: horno cónico de piedra a nivel de piso.

Molienda Alipus

Molienda: molino de piedra jalado por caballo.

Fermentación Alipus

Fermentación: tinas de madera de pino de 1,500 l.

Destilación Alipus

Destilación: doble destilación discontinua en alambiques de cobre.

Etiquetado Alipus

Etiquetado a Mano.

Botella Alipus

Distribución.

ALIPÚS SAN JUAN

Produciendo Alipús desde 2000.

Productor inicial: Don Joel Antonio Cruz, casado con la Sra. Amalia.

Productores actuales: Joel, René y Abelio Antonio Juan, hijos de Don Joel. Rodolfo Juan Juárez, sobrino de Don Joel, quien produce Alipús San Juan en su propio palenque.

FICHA TÉCNICA

  • Maestros mezcaleros: Joel, René y Abelio Antonio Juan y Rodolfo Juan Juárez.
  • Suelo: San Juan del Rio, Tlacolula, Oaxaca. Tierras blancas pobres en material orgánico, de textura limo arcillosa y pedregosa.
  • Altura del palenque: 1,125 msnm.
  • Altura del maguey: 1,250 a 1,700 msnm.

NOTAS DE CATA:

  • Vista: transparente.
  • Aroma: caramelo, maguey cocido, cítricos, especias y hierbas.
  • Gusto: notas minerales, herbales. Ligeros sabores a ruda. Acidez fresca con persistencia media en boca.
  • Maridaje: enchiladas mineras, huevos aporreados, quesos añejos, garnachas istmeñas.

Mezcales
Artesanales

Alipús Santa Ana


Siembra Alipus

100% maguey Espadín (Agave angustifolia Haw.).

Jima Alipus

Jima.

Cocimiento Alipus

Cocción: horno cónico de leña bajo tierra.

Molienda Alipus

Molienda: molino de piedra jalado por mula.

Fermentación Alipus

Fermentación: tinas de madera de pino de 1,500 l.

Destilación Alipus

Destilación: doble destilación discontinua en alambiques de cobre.

Etiquetado Alipus

Etiquetado a Mano.

Botella Alipus

Distribución.

Alipús Santa Ana

Produciendo Alipús desde 2001.

Productor inicial: Don Germino Hernández.

Productores actuales: Familia Hernández Melchor.

FICHA TÉCNICA

  • Maestros mezcaleros: Familia Hernández Melchor.
  • Suelo: Santa Ana del Río, Tlacolula, Oaxaca. Suelo de diversas características, su color y consistencia varían de un sitio a otro. Tienen un alto contenido de calcio y son útiles para la agricultura siempre y cuando se mantengan fertilizados.
  • Altura del palenque: 1,036 msnm.
  • Altura del maguey: 1,350 a 1,500 msnm.

NOTAS DE CATA:

  • Vista: transparente.
  • Aroma: piña, tamarindo, nanche, ciruela criolla, semillas tostadas como pepita de calabaza y ligeros aromas a parafina.
  • Gusto: mineral y sabores herbales como mentol. Acidez marcada con persistencia alta en boca.
  • Maridaje: pescado a la talla, bacalao a la vizcaína, albóndigas en salsa verde, molotes y cerdo al pibil.

Mezcales
Artesanales

Alipús San Baltazar


Siembra Alipus

100% maguey Espadín (Agave angustifolia Haw.).

Jima Alipus

Jima.

Cocimiento Alipus

Cocción: horno cónico de leña bajo tierra.

Molienda Alipus

Molienda: molino de piedra jalado por mula.

Fermentación Alipus

Fermentación: tinas de madera de pino que van de 1,600 a 2,000 l.

Destilación Alipus

Destilación: doble destilación discontinua en alambiques de cobre.

Etiquetado Alipus

Etiquetado a Mano.

Botella Alipus

Distribución.

ALIPÚS SAN BALTAZAR

Produciendo Alipús desde: 2007.

Productor inicial: Don Cosme Hernández, casado con Doña Cristina.

Productores actuales: Don Cosme Hernández y su hijo Cirilo.

FICHA TÉCNICA

  • Maestros mezcaleros: Don Cosme Hernández y su hijo Cirilo.
  • Suelo: San Baltazar Guelavila, Oaxaca. Es un suelo propicio para la agricultura, siempre y cuando se mantenga debidamente fertilizado. Son suelos que se erosionan con facilidad.
  • Altura del palenque: 1,580 msnm.
  • Altura del maguey: 1,500 a 1,900 msnm.

NOTAS DE CATA

  • Vista: transparente.
  • Aroma: notas de limón, piña, naranja y guayaba. Aromas herbales como pericón y florales como cempasúchil.
  • Gusto: notas cítricas, se acentúa la buena presencia de sabor a maguey cocido y plátano. Acidez media con persistencia alta en boca.
  • Maridaje: tostadas de pata, guacamole con chapulines, tacos dorados, flan napolitano.

Mezcales
Artesanales

Alipús San Andrés


Siembra Alipus

90% maguey Espadín (Agave angustifolia Haw.) y 10% maguey Bicuishe (Agave karwinskii Zucc.).

Jima Alipus

Jima.

Cocimiento Alipus

Cocción: horno cónico de leña bajo tierra.

Molienda Alipus

Molienda: desgarradora eléctrica.

Fermentación Alipus

Fermentación: tinas de madera de pino que van de 1,500 a 2,000 l.

Destilación Alipus

Destilación: doble destilación discontinua en alambiques de cobre.

Etiquetado Alipus

Etiquetado a Mano.

Botella Alipus

Distribución.

ALIPÚS SAN ANDRES

Produciendo Alipús desde: 2009.

Productor inicial: Don Valente Ángel García, casado con Doña Mari.

Productores actuales: Don Valente Ángel García e hijos.

FICHA TÉCNICA

  • Suelo: San Andrés Miahuatlán, Oaxaca. Suelos jóvenes de textura arenosa, ricos en nutrientes por los ríos cargados de sedimentos que descienden de la montaña.
  • Altura del palenque: 1,656 msnm.
  • Altura del maguey: 1,550 a 1,700 msnm.

NOTAS DE CATA:

  • Vista: transparente.
  • Aroma: notas de maguey cocido, caramelo y flores blancas.
  • Gusto: notas a madera. Buena acidez con persistencia media en boca.
  • Maridaje: carnes al grill, barbacoa, alambre.

Mezcales
Artesanales

Alipús San Luis


Siembra Alipus

100% maguey Espadín (Agave angustifolia Haw.).

Jima Alipus

Jima.

Cocimiento Alipus

Cocción: horno cónico de leña bajo tierra.

Molienda Alipus

Molienda: molino de piedra jalado por mula.

Fermentación Alipus

Fermentación: tinas de madera de pino de 1,500 l.

Destilación Alipus

Destilación: doble destilación discontinua en alambiques de cobre.

Etiquetado Alipus

Etiquetado a Mano.

Botella Alipus

Distribución.

Alipús San Luis

Produciendo Alipús desde: 2013.

Productor inicial: Don Baltazar Cruz, casado con Doña Lupita.

Productores actuales: Don Baltazar Cruz e hijos.

FICHA TÉCNICA

  • Maestros mezcaleros: Don Baltazar Cruz Gómez e hijos.
  • Suelo:San Luis del Río, Tlacolula, Oaxaca. Es un suelo que no guarda uniformidad en su estructura, color y consistencia debido a su proceso de oxidación. Es un suelo propicio para la agricultura, siempre y cuando se mantenga debidamente fertilizado.
  • Altura del palenque: 955 msnm.
  • Altura del maguey: 1,550 a 1,700 msnm.

NOTAS DE CATA

  • Vista: transparente.
  • Aroma: ahumados, con notas de maguey cocido.
  • Gusto: sabores a semillas tostadas y notas ahumadas. Acidez baja con persistencia corta en boca.
  • Maridaje: pulpo a las brasas, salmón cocido con hierbas, tamales.

Mezcales
Ancestrales

Alipús Tío Jesús


Siembra Alipus

80% maguey Espadín (Agave angustifolia Haw.) y 20% maguey Arroqueño (Agave american var. oaxacensis.).

Jima Alipus

Jima.

Cocimiento Alipus

Cocción: horno cónico de leña bajo tierra.

Molienda Alipus

Molienda: machacado a mano en canoa de madera con mazo.

Fermentación Alipus

Fermentación: tinas de madera de pino de y sabino de 800 l.

Destilación Alipus

Destilación: doble destilación en ollas de barro.

Etiquetado Alipus

Etiquetado a Mano.

Botella Alipus

Distribución.

Alipús Tío Jesús

Produciendo Alipús desde: 2013.

Productores actuales: Jesús Ríos casado con la Sra. Lidia.

FICHA TÉCNICA

  • Suelo: El Potrero, San Miguel Sola de Vega, Oaxaca. Suelo delgado, pedregoso y rojizo.
  • Altura del palenque: 1,120 msnm.
  • Altura del maguey: 900 a 1,500 msnm.

NOTAS DE CATA

  • Vista: transparente.
  • Aroma: flores blancas, caramelo, pino y minerales.
  • Gusto: notas a semillas de café, tierra mojada y resinas. Buena acidez con persistencia alta en boca.
  • Maridaje: chiles en nogada, manchamantel, mole negro, cascada de chocolate.

Mezcales
Ancestrales

Alipús Tío Leonardo


Siembra Alipus

80% maguey Espadín (Agave angustifolia Haw.) y 20% maguey Arroqueño (Agave american var. oaxacensis.).

Jima Alipus

Jima.

Cocimiento Alipus

Cocción: horno cónico de leña bajo tierra.

Molienda Alipus

Molienda: machacado a mano en canoa de madera con mazo.

Fermentación Alipus

Fermentación: tinas de madera de pino de y sabino de 800 l.

Destilación Alipus

Destilación: doble destilación en ollas de barro.

Etiquetado Alipus

Etiquetado a Mano.

Botella Alipus

Distribución.

Alipús Tío Leonardo

Produciendo Alipús desde: 2013.

Productores actuales: Leonardo Rojas, casado con la Sra. Trinidad.

FICHA TÉCNICA

  • Suelo: El Potrero, San Miguel Sola de Vega, Oaxaca. Suelo delgado, pedregoso y rojizo.
  • Altura del palenque: 1,271 msnm.
  • Altura del maguey: 900 a 1,500 msnm.

NOTAS DE CATA

  • Vista: transparente.
  • Aroma: frutas cristalizadas, lima, chocolate, semillas tostadas como almendra, y minerales.
  • Gusto: pera, tierra mojada, sabores herbales y caramelizados. Acidez ligera con persistencia alta en boca.
  • Maridaje: molotes, manchamantel, estofados.

Mezcales
Ancestrales

Alipús Tío Felix


Siembra Alipus

80% maguey Espadín (Agave angustifolia Haw.) y 20% maguey Arroqueño (Agave american var. oaxacensis.).

Jima Alipus

Jima.

Cocimiento Alipus

Cocción: horno cónico de leña bajo tierra.

Molienda Alipus

Molienda: machacado a mano en canoa de madera con mazo.

Fermentación Alipus

Fermentación: tinas de madera de pino de y sabino de 800 l.

Destilación Alipus

Destilación: doble destilación en ollas de barro.

Etiquetado Alipus

Etiquetado a Mano.

Botella Alipus

Distribución.

Alipús Tío Felix

Produciendo Alipús desde: 2013.

Productores actuales: Félix García casado con la Sra. Elvira.

FICHA TÉCNICA

  • Suelo: El Potrero, San Miguel Sola de Vega, Oaxaca. Suelo delgado, pedregoso y rojizo.
  • Altura del palenque: 1,305 msnm.
  • Altura del maguey: 900 a 1,500 msnm.

NOTAS DE CATA

  • Vista: transparente.
  • Aroma: frutos secos, leña y hierbas.
  • Gusto: chocolate amargo, hierbas y tierra mojada. Acidez media con persistencia alta en boca.
  • Maridaje: estofado de res, cerdo al pibil, pipián verde, nieve de tuna con leche quemada.

Mezcales
Ediciones Especiales

ALIPÚS SAN MIGUEL 2016


Siembra Alipus

100% maguey Arroqueño (Agave americana var. oaxacensis.).

Jima Alipus

Jima.

Cocimiento Alipus

Cocción: horno cónico de leña bajo tierra.

Molienda Alipus

Molienda: machacado a mano es canoa de madera con mazo.

Fermentación Alipus

Fermentación: tinas de madera de pino y sabino de 800 l.

Destilación Alipus

Destilación: doble destilación en ollas de barro.

Etiquetado Alipus

Etiquetado a Mano.

Botella Alipus

Distribución.

ALIPÚS SAN MIGUEL 2016

El Maguey fue cultivado en el paraje El Pozo en El Potrero Sola de Vega, y estuvo almacenado por 2 años en un tanque de acero inoxidable.

Tipo de Suelo: Tierras rojas, arcilloso.

Productor: Tío Leonardo Rojas.

Lote. AESM/001.

835 l. a 48.7% Alc. Vol.

Producido: octubre 2014.

Envasado: junio 2015.

Botellas: 1,100 botellas.

Mezcales
Ediciones Especiales

ALIPÚS SAN BALTAZAR 2016


Siembra Alipus

Magueyes: 66.8% De Lumbre (Agave sp.) 19.1% Tepextate (Agave marmota Roezl.) y 14.1% Cirial (Agave Karwinskii Zucc.).

Jima Alipus

Jima.

Cocimiento Alipus

Cocción: horno cónico de leña bajo tierra.

Molienda Alipus

Molienda: molino de piedra jalado por mula.

Fermentación Alipus

Fermentación: tinas de madera de pino que van de 1,600 a 2,000 l.

Destilación Alipus

Destilación: doble destilación discontinua en alambiques de cobre.

Etiquetado Alipus

Etiquetado a Mano.

Botella Alipus

Distribución.

ALIPÚS SAN BALTAZAR 2016

El Maguey De Lumbre fue cultivado en el paraje Shobucruis (donde pusieron la Cruz); El Maguey Cirial fue cultivado en el paraje Guiehutesy (río acostado) y el Maguey Tepextate es de recolección de Nueve Puntas.

Productor: Don Cosme Hernández y su hijo Cirilo.

Lote. AE-005.

603 l. a 47.3% Alc. Vol.

Producido: marzo - abril 2013.

Envasado: junio 2015.

Botellas: 804 botellas.

Mezcales
Ediciones Especiales

ALIPÚS SAN LUIS DEL RÍO 2018


Siembra Alipus

Magueyes: 42% Espadín (Agave angustifolia Haw.). 42% Tobalá (Agave potatorum Zucc.). 10% Sierra Negra (Agave angustifolia) y 6% Cirial (Agave karwinskii Zucc.).

Jima Alipus

Jima.

Cocimiento Alipus

Cocción: horno cónico de leña bajo tierra.

Molienda Alipus

Molienda: molino de piedra jalado por mula.

Fermentación Alipus

Fermentación: tinas de madera de pino de 1,500 l.

Destilación Alipus

Destilación. doble destilación discontinua en alambiques de cobre.

Etiquetado Alipus

Etiquetado a Mano.

Botella Alipus

Distribución.

ALIPÚS SAN LUIS DEL RÍO 2018

El maguey Espadín y Sierra Negra fueron cultivados en San Luis del Río, Tlacolula, Oaxaca, por Don Baltazar Cruz. El maguey Tobalá se recolectó en la comunidad de San Luis de Río en una zona que colinda con San Pedro Quiatoní denominada Cerro del águila.

El maguey Cirial se recolectó en el paraje conocido como Las Ciruelas en la misma comunidad de San Luis.

Tipos de suelo: suelos jóvenes, arenosos y delgados, fértiles y adecuados para el cultivo del maguey.

Productor: Don Baltazar Cruz e hijos.

Lote. AE-006.

800 l. a 47.7% Alc. Vol.

Producido: entre marzo y abril del 2014.

Enavasado: Junio 2018.

Botellas: 1,172.

Mezcales
Ediciones Especiales

ALIPÚS SAN MIGUEL 2018


Siembra Alipus

100% Arroqueño (Agave americana var. oaxacensis.).

Jima Alipus

Jima.

Cocimiento Alipus

Cocción: horno cónico de leña bajo tierra.

Molienda Alipus

Molienda: machacado a mano en canoa de madera con mazo.

Fermentación Alipus

Fermentación: tinas de madera de pino y sabino de 800 l.

Destilación Alipus

Destilación. doble destilación en ollas de barro.

Etiquetado Alipus

Etiquetado a Mano.

Botella Alipus

Distribución.

ALIPÚS SAN MIGUEL 2018

4950 kg. de maguey cultivados en el paraje denominado Agua de Chano, cerca de Los Sabinos Sola de Vega.

Productor: Tíos Jesús Ríos.

Lote. AESM-003.

500 l. a 47.5% Alc. Vol.

Producido: agosto 2015.

Envasado: Junio 2018.

Botellas: 600 botellas.

Noticias

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